Meng de droge ingrediënten. Snijdt de appel in kleine blokjes. Pureer de bananen.
Roer de kokosolie door de bananenpuree. Vet de muffinvormpjes in met het restant kokosolie in het kommetje. Bestuif met wat van het havermeelmengsel en klop de overtallige meel terug.
Roer alles (de meel, de bananenpuree en de appelstukjes) door elkaar en vul de vormpjes. Bak op 180 graden en ongeveer een half uurtje, totdat de cakejes mooi zijn gerezen en goudbruin zijn.
Laat even kort afkoelen op een rekje totdat je de muffins eruit kan halen. Eet warm of bewaar in de vriezer of een afgesloten blik totdat je ervan geniet.
Notities
Ontdooide of gekoelde muffins kun je even afbakken in een (voorverwarmende) oven en ze zijn good to go!